萍乡老店杨胡子米面的前世今生

2014-11-5 19:40| 发布者: 归巢资讯| 查看: 2258| 评论: 0

摘要: 萍乡地处吴头楚尾，自古以来商业发达，城内商贾云集，店铺林立，仅经营米面生意的店铺、摊位就有几十家。而其中尤以位于南门孔庙附近的“杨胡子米面店”生意最好、口碑最佳，每天从早到晚，顾客络绎不绝。笔者幼时 ...

萍乡地处吴头楚尾，自古以来商业发达，城内商贾云集，店铺林立，仅经营米面生意的店铺、摊位就有几十家。而其中尤以位于南门孔庙附近的“杨胡子米面店”生意最好、口碑最佳，每天从早到晚，顾客络绎不绝。

笔者幼时与杨胡子为邻，见证了杨胡子靠卖米面而发迹的过程。为什么他能在众多的竞争对手中脱颖而出、独领风骚，创造出萍乡饮食行业中的一块金字招牌呢？总结起来，我觉得有如下特点。

首先是遵循质量第一的经营理念，在选料、制作上精益求精。米面的原料，选自本地大安里山区的上等中稻米，用水浸泡后，用手工磨成米浆，烫出来的面皮像竹纸一样，晶莹剔透。切成的面条状如银丝，不粘不断，吃起来爽滑可口。

其次，那个年代根本没有味精等调味品，要做到味道鲜美，完全靠事先熬制的一锅好汤。在店内的灶头上，埋下一个大的铁鼎罐，里面日夜沸腾着用猪大骨、肉皮熬出来的乳白色的汤。油则是用上等板油熬制出来的，特别香。

再是，在其他佐料的选用上，也各有特色。如臊子肉，选的是上等猪里脊肉，在汤内煮熟后，切成细丝，无筋无蔓，爽嫩可口。酱油也是选自本地有名的“正兴豆豉店”的上等酱油，自碾的干红椒粉内无籽无皮屑，吃起来不塞牙。连葱花也要用本地的四季香葱，茎短叶细、青白分明。

就是用这上乘原材料制出的米面，那乳白色的汤、晶莹的细面条、金黄的酱油、白色的臊子肉、鲜红的辣椒粉和青翠的葱花，热气腾腾的香气扑鼻而来，在视觉和味觉上都是一种极大的享受。

再有一点至关重要，就是顾客至上，不媚客，不欺客。对不同身份的人，根据他们不同的需求，分别对待，加以满足。如：早上和上午来的顾客，大多是街上的商人和穿长袍、西装的有钱人，他们看重的是口味，所以他们碗中的面条少而臊子肉特别多；而中午和下午的食客，多半是从乡下进城的农民和城内卖苦力的劳动者，他们看重的是尽量吃饱肚子，所以他们碗中的面条特别多，而其他佐料一点不少，仅仅少了点臊子肉。

就是通过这一碗碗面条，薄利多销，日积月累，经过多年的打拼，给杨胡子带来了巨大的财富。解放前几年，竟在学前巷内建了一栋漂亮的三层楼房，还有钱供儿子读书，这在当年可称得上是个奇迹。

随着时代的变迁，1954年公私合营后，个体经营者并入了饮食服务公司，杨胡子米面的招牌不复存在，渐渐地被世人遗忘。只有那些上了年纪的人，想吃米面时，还会谈起杨胡子米面的难忘味道。

斗转星移，上世纪八十年代，改革的大潮在神州大地涌动，个体经营者、私营企业不断壮大。为了给他们壮胆、鼓励他们大发展，时任萍乡市市长的程安东同志，提出要恢复萍乡原来的名牌产品。首先提到的是要恢复“杨胡子米面店”的招牌，并指示有关部门，帮杨胡子的后人落实了原来的老店面，并到工商部门办了营业执照。经过一番筹备，中断了几十年的“杨胡子米面店”又重新营业了。这一时成为街头巷尾的热门话题。

此后，除了南门孔庙附近的老店由大儿子一家经营外，其他的后人还在市区东南西北繁华地带，开了多家“杨胡子米面店”，并且都说自己最正宗。

正宗不正宗，只有吃过原来杨胡子米面的人才知道。金字招牌是经过日积月累、不断改进、用信誉创造出来的，不是吹出来的。为了验一下正宗不正宗，笔者曾在不同的地方、不同的店面吃了现在的杨胡子米面，其口感、质量都与原来的杨胡子米面相差甚远。

为什么同一块金字招牌下，米面的质量与味道会有如此大的差别呢？这是值得杨胡子的后辈深思的一点。

特色，是名牌产品的灵魂，传统的制作工艺是创造名牌的重要手段。舍弃了这些，名牌便不复存在。杨胡子经过几十年的打拼，创造出这块金字招牌实属不易，希望他的后辈们要倍加珍惜，在原有的基础上更加精益求精。首先应该恢复原有的手工制作工艺，保持原来的特色，让这块金字招牌永远发出光彩。这也是广大顾客所期待的。